Michel Portos, l’invité de la mer
Deux étoiles Michelin, une passion intacte pour la cuisine et plus de quarante ans de plongée : avec Michel Portos, la rencontre entre gastronomie et monde sous-marin était presque une évidence.
Né à Marseille en 1963, Michel Portos entretient depuis toujours un lien particulier avec la Méditerranée. Avant même que la cuisine ne devienne son métier, la mer faisait déjà partie de son univers.
Aujourd’hui, c’est avec DUNE qu’il réunit pour la première fois ces deux passions au cours d’une expérience imaginée spécialement pour les plongeurs.
De Marseille aux grandes tables
Michel Portos ne se destinait pourtant pas initialement à la cuisine. Après des études de comptabilité et de commerce, il choisit finalement de suivre la voie qui l’attire réellement.
Son parcours le conduit notamment auprès des frères Troisgros à Roanne, puis dans plusieurs grandes maisons françaises.
En 2001, il décroche une première étoile Michelin au Côté Théâtre, à Perpignan. Une deuxième suivra en 2009 au Saint-James, à Bouliac. En 2012, il est également désigné Cuisinier de l’Année par Gault & Millau.
Il revient ensuite dans sa ville natale avec notamment Le Malthazar, puis Le Poulpe, avant de poursuivre différents projets culinaires et solidaires.
Une cuisine construite autour du produit, du goût et de la simplicité, loin de la démonstration inutile.
La plongée, son autre passion
La mer n’est pas simplement une source d’inspiration pour Michel Portos.
Il découvre la plongée dès l’adolescence et passe ses premiers niveaux avant de poursuivre cette passion au fil des années, de la Méditerranée aux destinations plus lointaines.
À Marseille, la Pointe Rouge et l’Atelier de la Mer font partie de ses repères. Sous l’eau, il retrouve ce qu’il recherche également en cuisine : l’observation, la concentration et une forme de silence.
Deux univers qui, pour lui, partagent finalement beaucoup de points communs.
Quand la gastronomie embarque avec DUNE
Avec DUNE, Michel Portos relève aujourd’hui un nouveau défi : transposer son univers culinaire à bord d’une croisière plongée en mer Rouge.
L’objectif n’est pas de transformer le bateau en restaurant gastronomique, mais de proposer une expérience pensée spécialement pour le rythme des plongeurs.
Des plats raffinés mais légers, des produits mis en valeur avec simplicité, des menus imaginés pour accompagner les journées de plongée et surtout de nombreux moments de partage.
Au programme : dîners spécialement imaginés pour la croisière, revisites gastronomiques, cuisine bistronomique, surprises culinaires et ateliers avec le chef entre deux plongées.
Une manière différente de découvrir Michel Portos : non seulement à travers ses assiettes, mais aussi au fil des échanges et de la vie à bord.
Une rencontre entre deux univers
D’un côté, les récifs et les grands pélagiques de la mer Rouge.
De l’autre, la créativité et le savoir-faire d’un chef doublement étoilé.
Cette expérience est avant tout née d’une passion commune pour la mer, le voyage et le partage.
Une croisière où les émotions ne se vivent pas uniquement sous l’eau, mais aussi autour de la table.
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